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茭白简直是人间美味!不用放肉,这么做超好吃!

发表时间:2020-04-08

茭白,是我国特有的水生蔬菜,具有丰富的营养价值,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,被称之为“水中参”。

清代女医曾懿大概也是个吃货,在《中馈录》中曾录了一道茭白鲊:“鲜茭切为片子,灼水控干,辅以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂,并盐拌匀,同腌一时食。

同时它的籽——菰米,也可作为粮食食用,是“六谷”稌、黍、稷、粱、麦、菰之一。

1、利尿止渴

茭白甘寒,性滑而利,能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症。

2、补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3、降血脂

茭白是高钾低钠的食品,可以抑制血脂升高,降低血液胆固醇,防治心脑血管疾病,故适合高血脂症患者食用。

4、美容养颜

茭白中含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。

· 茭白炒毛豆 ·

食材:嫩茭白250克、毛豆米100克、红辣椒1只、酱油1汤匙、糖半茶匙、姜末适量。

做法:

1、将茭白削去外皮,切去老根,放沸水锅中烫一下捞出;

2、纵剖成两半,再切成斜长片;

3、红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;

4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起;

5、炒锅上火,放油烧至六成热,放入姜末煸出香味;

6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可出锅。

· 酱烧茭白 ·

食材:嫩茭白500克、甜面酱30克、白糖20克、水淀粉、香油各适量。

做法:

1、将茭白削去外皮,切去老根,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;

2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出;

3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、白糖、少量水;

4、烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。

· 茭白香菇焖饭 ·

食材:米1杯、香菇2-3颗、洋葱1/4个、茭白1-2 根、蒜苔、盐、油

做法:

1、清水淘米,将香菇、茭白、洋葱切丁,蒜苔切小段;

2、倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇、蒜苔、洋葱翻炒几下,至飘出香味;

3、倒入沥干水的米 ,一起翻炒几下,加入酱油和少许盐调味;

4、炒匀后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了。

· 食物相生相克 ·

· 如何挑选茭白 ·

1. 看形体

个大饱满的筊白代表水分充足,身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩,宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。

2. 看颜色

顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。

3. 看肉质

若筊白断面上有许多黑点,其实是茭白所特有的“菰黑穗菌”真菌类,对于对人体代谢有促进效果,可延缓骨质老化。但茭白内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。

“水中参,一棵茭白。”

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